Ingrédients
Crème d'amandesTarte aux framboises
- 70 gAmande en poudre
- 50 gBeurre, mou
- 50 gSucre glace
- 55 gŒuf, environ 1 œuf
- 1 c.c.Extrait de vanille
- 80 gFramboise, pour la cuisson
Gelée framboiseTarte aux framboises
- 250 gFramboise, surgelées puis mixées
- 20 gSucre
- 4 gPectine NH
- 1 gAgar-agar
DécorationTarte aux framboises
- 500 gFramboise, fraîches
- 5 feuilleMenthe fraîche, selon la saison
- 5 feuilleBasilic frais, selon la saison
Pâte sabléeRecette liée
- 250 gFarine de blé
- 100 gBeurre, mou
- 40 gAmande en poudre
- 90 gSucre glace, ou Xylitol en poudre
- 1 pièceŒuf, gros
Préparation
1
Crème d'amandes
Au robot, mélanger beurre mou et sucre glace. Ajouter poudre d'amandes et vanille. Incorporer l'œuf. Étaler sur le fond de tarte sablée (voir recette pâte sablée). Disposer les framboises de cuisson dessus. Cuire 15 min à 175°C.
2
Gelée
Mixer les framboises. Chauffer la moitié de la purée avec sucre et pectine en mélangeant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le reste de purée froide. Laisser refroidir et dresser sur la tarte à la poche.
3
Finition
Disposer les framboises fraîches pointe vers le haut sur toute la surface. Décorer de quelques feuilles de basilic ou menthe.
La gelée est facultative — la tarte est délicieuse sans.