Ingrédients
- 250 gFarine de blé
- 100 gBeurre, mou
- 40 gAmande en poudre
- 90 gSucre glace, ou Xylitol en poudre
- 1 pièceŒuf, gros
Préparation
Dans le robot, mettre :
- le beurre bien mou
- le sucre (ou xylitol) glace
- la farine
- la poudre d'amande
mélanger jusqu'à obtenir une sorte de "sable"
ajouter l'oeuf et mélanger doucement au robot pour avoir un bloc de pâte
poser la pâte sur le plan de travail et avec la paume de la main, fraiser la pâte pour bien lier tous les éléments dont le beurre
mettre la pâte en boule et l'entourer de film plastifié puis la mettre au moins 1h (mieux une nuit) au frigo
l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson
la mettre dans le moule en piquant le fond pour éviter le gonflement à la cuisson
mettre le moule et la pâte à congeler
cuisson : four à 170°C pendant 15 min
Notes du chef
Astuces :
Astuce 1 : un beurre bien mou mais pas fondu
Astuce 2 : NE PAS TROP TRAVAILLER LA PÂTE, elle risque ensuite de se rétracter à la cuisson et ciao les bords bien nets.
Astuce 3 : fraiser la pâte quelques secondes pour éviter d’avoir des morceaux de beurre qui traînent.
Astuce 4 : filmer et réserver minimum 1h au frais (idéal une nuit) Le gluten présent dans la pâte va pouvoir ainsi se détendre et la pâte sera plus stable le lendemain.
Astuce 5 : beurrer son fond de tarte des deux côtés
Astuce 6 : congeler le fond de tarte avant cuisson (avec petits pics à la fourchette si vous avez peur que ça gonfle à la cuisson)
Cette recette peut aussi bien être appliquée bien à un cerclage de tartelette qu’à une énorme tarte.