Desserts · Tiramisus & verrines
Tiramisu à ma façon
Ingrédients
- 5 pièceJaune d'œuf
- 5 pièceBlanc d'œuf
- 250 gSucre
- 500 gMascarpone, à température ambiante
- 30 pièceBoudoirs
- 2 c.c.Extrait de vanille
- 1 c.c.Crème de tartre
- 30 gCacao en poudre, tamisé
Préparation
1
Café
Préparer un café léger allongé d'eau et de vanille. Laisser refroidir.
2
Jaunes
Fouetter les jaunes d'œufs avec la vanille et 60g de sucre pendant 5 min jusqu'à obtenir un ruban pâle. Incorporer le mascarpone.
3
Blancs
Monter les blancs en neige avec la crème de tartre. Ajouter le reste du sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
4
Assemblage crème
Incorporer délicatement le mélange jaunes-mascarpone dans les blancs montés en soulevant la masse.
5
Montage
Tremper les boudoirs rapidement dans le café. Disposer dans un plat rectangulaire (28×20 cm). Couvrir de la moitié de la crème. Tamiser du cacao.
6
Deuxième couche
Répéter : boudoirs, crème, cacao. Filmer et réfrigérer minimum 4h.
Préparer la veille pour un résultat optimal.
Notes du chef
Réfrigérer minimum 4h — idéalement une nuit. La structure repose sur la meringue italienne : bien monter les blancs et incorporer délicatement.