Entrées
Terrine de saumon

Ingrédients

  • 450 gSaumon, frais, sans peau ni arêtes
  • 150 gSaumon fumé
  • 3 pièceŒuf
  • 250 mlCrème liquide
  • 20 gCiboulette, 3 c.s. hachées + un peu pour décorer
  • 60 gCrevette, quelques roses entières
  • 1 pincéePiment d'Espelette
  • 1 pincéeSel

Préparation

1
Appareil
Hacher finement la ciboulette. Mixer le saumon frais avec les œufs et la crème pour obtenir une texture légèrement grumeleuse (ne pas réduire en mousse). Assaisonner sel et piment d'Espelette.
2
Montage
Préchauffer le four à 180°C et porter 1,5 L d'eau à ébullition. Verser la moitié de l'appareil dans le moule à cake. Couvrir de saumon fumé haché grossièrement. Verser le reste de l'appareil.
3
Bain-marie
Placer le moule dans un plat. Verser l'eau bouillante. Couvrir d'aluminium sans toucher la terrine. Cuire 1h.
4
Finition
Retirer l'aluminium pour les 10 dernières minutes. Laisser refroidir, démouler et décorer de ciboulette et crevettes.

Se prépare la veille — la terrine se découpe mieux froide.

Notes du chef

Servir froid avec une mayonnaise maison ou une sauce cocktail. La texture doit rester légèrement grumeleuse — ne pas trop mixer.