Pains & pâtes de base · Pains & viennoiseries
Stollen
Ingrédients
PâteStollen
- 1000 gFarine de blé
- 100 gLevure de boulanger, fraîche
- 150 gSucre
- 250 mlLait, tiède
- 400 gBeurre, ramolli
- 1 c.c.Sel
- 1 pièceCitron, zeste uniquement
- 150 gFruits confits, 75g citron + 75g orange confits
- 250 gAmande, effilées
- 400 gRaisin sec, trempés au rhum
- 100 gGroseilles de Corinthe
- 3 c.s.Rhum
- 2 pièceŒuf
- 50 gSucre glace, pour décoration finale
Pâte d'amande (facultatif)Stollen
- 300 gAmande en poudre
- 200 gSucre glace
- 2 c.s.Rhum
Préparation
1
Trempage
La veille, faire tremper les raisins dans le rhum.
2
Pâte levain
Mélanger la farine avec la levure émiettée, le sucre et le lait tiède pour former un levain. Couvrir et laisser lever jusqu'au doublement de volume.
3
Incorporation
Ajouter le beurre ramolli, le sel, le zeste de citron, les œufs et le reste de lait. Pétrir, puis incorporer les fruits confits, les amandes et les raisins égouttés.
4
Façonnage
Abaisser la pâte en rectangle épais. Former la pâte d'amande en boudin et la placer au centre. Replier la pâte sur elle-même en couvrant la pâte d'amande.
5
Cuisson
Cuire 20 min à 200°C, puis réduire à 180°C pour 55 à 70 min supplémentaires jusqu'à coloration dorée.
6
Finition
Badigeonner de beurre fondu encore chaud et saupoudrer généreusement de sucre glace. Emballer et laisser reposer 15 jours.
Notes du chef
Faire tremper les raisins dans le rhum la veille. Emballer dans du papier aluminium et laisser reposer 15 jours au réfrigérateur avant de déguster — c'est le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne.