Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre, il doit devenir brun noisette .... Attention cela va vite.

Ajouter l'ail, puis saler et poivrer. cuire doucement 1 min (l'odeur indique la cuisson)

Ajouter le vin et le miel, cuire doucement 2 à 3 minutes pour réduire.

Ajouter les câpres et cuire 2 minutes doucement, garder au chaud.

Arroser du jus de citron avec le zest et le persil haché.

Décongeler les pétoncles dans de l'eau froide pendant 15 min, rincer.

Bien les essuyer pour bien les sécher.

Prendre une poêle épaisse et bien la chauffer avec le beurre et l'huile

poser les pétoncles bien secs pendant 1min 30 sans les toucher, puis les retourner pour encore 1 min 30

Dans l'assiette, mettre un peu de salade, poser rapidement les pétoncles et arroser de sauce

Servir aussitôt