Commencez par la meringue. Au batteur ou à la main, fouettez vivement les blancs d’œufs et la crème de tartre, lorsqu’ils font des pics, ajoutez 100g de sucre en 3 fois, tout en continuant de battre doucement.

Lorsque la meringue est bien brillante, ajoutez le sucre glace en 3 fois, mais cette fois en l’incorporant tout doucement à l’aide d’une maryse pour éviter de faire retomber l’air de notre meringue.

Couchez la meringue sur une feuille de papier cuisson en forme de disque d’environ 9 cm de diamètre.soit à la cuillère soit avec une poche à douille. Enfournez une heure à 80 degrés.

Mélangez la crème liquide, le sucre et la vanille, fouettez lau batteur jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.

Une fois la meringue cuite et refroidie, déposez une bonne couche de Chantilly, puis disposez des fruits sur l'ensemble.