Apéro
Pâté en croûte
Ingrédients
- 400 gPâte feuilletée, ou brisée selon le goût
- 500 trancheJambon blanc, prendre des talons
- 500 gChair à saucisse
- 500 gEscalope de veau, ou porc, pour blanquette
- 500 mlVin blanc sec
- 2 pièceŒuf
- 1 c.c.Thym séché
- 2 feuilleLaurier
- 1 pincéeSel
- 1 pincéePoivre noir
Préparation
1
Marinade
Couper les viandes en tranches. Faire mariner 24h avec le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
2
Farce
Égoutter la marinade et la mélanger avec les œufs battus et la chair à saucisse.
3
Fonçage
Étaler la pâte en réservant une partie pour le couvercle. Garnir un moule à pâté.
4
Montage
Alterner couches de viandes, jambon et chair à saucisse, en terminant par la chair à saucisse.
5
Couvercle
Recouvrir de pâte, créer 3 cheminées, dorer à l'œuf battu.
6
Cuisson
Cuire à 200°C environ 90 minutes.
7
Refroidissement
Laisser refroidir complètement 24h. Démouler et couper en tranches de 1 cm.
Notes du chef
Faire mariner la viande 24h à l'avance. Laisser refroidir 24h après cuisson avant de démouler et couper en tranches de 1 cm.