Ingrédients
- 125 mleau
- 125 mlLait
- 120 gBeurre
- 2 gSel
- 125 gFarine de blé
- 210 gŒuf
- 15 mlLait, tiède
Préparation
- Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole
- Porter à ébullition
- À ébullition, sortir du feu et ajouter toute la farine d'un coup
- Bien mélanger à la cuillère de bois pour tout incorporer et faire une boule homogène
- Remettre sur le feu pour dessècher pendant une à 2 minutes à feu moyen
- Placer la pâte dans le bol du batteur
- Battre tous les oeufs en omelette à la fourchette, préparer le lait tiède
- Mettre le batteur à vitesse moyenne et ajouter doucement les oeufs battus en 6 à 8 fois en veillant à bien homogénéiser chaque fois
- Ajouter le lait tiède et finir de mélanger
- Utiliser un moule à mini-muffin, remplir les cases et congeler
- Pour la cuisson, four à 250°C, enfourner les choux et éteindre le four pendant 10 min
- Au bout de 10 min, rallumer le four à 150°C chaleur tournante pendant 30 min. SANS OUVRIR le four.
- Garnir l'intérieur de crème pâtissière ou de crème Chantilly
Ne pas ouvrir le four durant la cuisson pour éviter que les choux s'aplatissent Surveiller la cuisson, les choux doivent être dorés sur toute la surface Démouler sur grille en sortant Remplir une fois refroidi
Notes du chef
Il est possible de varier les petits choux ;
Chouquette avec des perles de sucre
Gougère avec 300g gruyère râpé à mettre en dernier avant la cuisson
Profiterole avec de la glace à l'intérieur et soit du sucre en poudre soit un glaçage café ou chocolat
Le glaçage : faire bouillir 3 doses de crème liquide, 1 dose de sucre, mélanger doucement 3 doses de chocolat 50% ou plus et en final hors du feu incorporer les 2 doses de beurre.