Plats
Pastilla
Ingrédients
- 20 feuilleFeuilles de brick
- 1500 gPoulet entier, ou des blancs
- 200 gBeurre
- 30 gPersil plat, 1 bouquet
- 4 pièceOignon, pelés et hachés
- 1 pincéeSafran
- 1 c.c.Cannelle
- 80 gSucre
- 8 pièceŒuf
- 250 gAmande, mondées, frites dorées, concassées
- 200 mlHuile de tournesol
- 1 pincéeSel
- 1 pincéePoivre noir
- 2 c.s.Sucre glace, pour décorer
Préparation
1
Poulet
Faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre avec les oignons, le persil haché, le safran, la cannelle, le sel, le poivre et la moitié du sucre. Ajouter 1 verre d'eau et cuire 20 min.
2
Effilochage
Retirer le poulet, le désosser et couper en petits morceaux. Faire réduire la sauce à sec sur feu vif en remuant constamment.
3
Appareil
Ajouter les œufs battus comme une omelette dans la sauce réduite. Retirer du feu.
Faire frire les amandes, les concasser avec le reste du sucre, et ajouter à la farce.
4
Montage
Huiler un moule de 40 cm. Disposer 12 à 15 feuilles de brick en les faisant se chevaucher. Ajouter 2 à 3 feuilles au centre pour renforcer la base.
5
Garnissage
Répartir la farce uniformément. Rabattre les bords. Badigeonner d'œuf battu.
6
Cuisson
Ajouter une deuxième couche de brick, rentrer les bords, badigeonner d'œuf. Couvrir de 2 feuilles. Cuire à 180°C pendant 15 min en arrosant régulièrement de beurre fondu.
7
Service
Démouler sur un plat de service. Décorer avec le sucre glace et un trait de cannelle.
Notes du chef
cuisson au four pendant 15 min