Desserts
Pain aux raisins
Pain aux raisins

Ingrédients

  • 60 mlLait, tiède
  • 45 gSucre
  • 10 gLevure de boulanger
  • 330 gFarine de blé
  • 3 piècesŒuf
  • 1 c.c.Sel
  • 100 gBeurre, mou
  • 250 mlLait, bouillant
  • 2 piècesJaune d'œuf
  • 60 gSucre
  • 25 gFécule de maïs
  • 25 gBeurre
  • 1 pièceGousse de vanille, ou extrait de vanille
  • 100 gRaisin sec, selon envie

Préparation

1
La brioche

  • - Mettre 60 grammes de lait demi-écrémé tiède, 1 cuillère à café de sucre en poudre 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans votre robot, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
    - Ajouter 330 grammes de farine, 35 grammes de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux
    - Pétrir pendant 10 min.
    - Transvaser votre pâte dans un grand saladier puis réserver couvert d’un torchon pendant 2 heures.

2
La crème pâtissière

  1. - Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la Maizena.
    - Portez à ébullition le lait dans la casserole avec la gousse de vanille grattée.
    - Puis retirez la gousse.
    - Versez la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et fouettez.
    - Remettez le tout à chauffer dans la casserole en mélangeant énergiquement avec un fouet.
    - Quand le mélange épaissit, continuer de mélanger.
    - À partir de l’ébullition, comptez 3 minutes de cuisson en continuant de fouetter.
    - Stoppez la cuisson et incorporer le beurre, hors du feu.
    - Verser le mélange dans une plaque pour refroidir rapidement et filmez-la au contact, puis mettez-la au réfrigérateur.
    - Utilisez la crème une fois refroidie en fouettant vivement la crème avant de l’utiliser.

3
La fabrication

  1. - Dégazer votre pâte puis étaler la en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné

  2. - Recouvrez la moitié du rectangle de crème pâtissière et de raisins secs, puis rouler la pâte.

  3. - Mettez 15 min au réfrigérateur

  4. - Découpez des tranches, placez les sur un plateau en les espaçant.
    - Réserver couvert d’un torchon, à température ambiante pendant 2 heures à nouveau.

    - Préchauffer le four à 180°C.
    - Mettre 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait dans un récipient, mélangez puis badigeonnez vos brioches avec un pinceau.

  5. - Enfournez pendant environ 20 min à 180°C. Ajouter + ou - 2 minutes de cuisson en fonction de votre four

Badigeonnez les de confiture d’abricot au pinceau pour apporter de la brillance si envie

Notes du chef

On peut remplacer les raisins sacs par des pépites de chocolat, des fruits confis coupés