Pains & pâtes de base · Confitures & conserves
Moutarde forte
Ingrédients
- 90 gGraines de moutarde jaune
- 90 gGraines de moutarde noire
- 120 mlVinaigre de cidre, ou vinaigre de vin blanc
- 5 gSucre
- 1 c.c.Curcuma
- 0.5 c.c.Paprika, doux
- 2 c.c.Sel
Préparation
1
Macération
Mélanger les graines de moutarde avec 360ml d'eau, 60ml de vinaigre et 1 c.c. de sel. Remuer, couvrir et laisser macérer 24h à température ambiante.
2
Mixage
Égoutter les graines. Transférer dans un mixeur avec le reste de l'eau, du vinaigre, du sel, et toutes les épices. Mixer jusqu'à émulsion la plus lisse possible, en ajoutant de l'eau par 15ml si nécessaire.
3
Maturation
Mettre en pot hermétique et réfrigérer 7 jours avant utilisation.
La moutarde s'adoucit légèrement avec le temps.
Notes du chef
La saveur se développe pendant 7 jours au réfrigérateur. Se conserve 6 mois au frais. Donne environ 500 ml.