Ingrédients
- 4 piècesBlanc d'œuf, peser les blancs
- 100 gSucre, moulu pour plus facilement l'incorporer
- 97 gSucre glace
Préparation
Séparer attentivement les blancs de jaunes d'oeufs.
Ajouter la crème de tartre et battre les blancs lentement au fouet électrique puis de plus en plus vite pour les rendre bien fermes (ils doivent tenir en pic)
Ajouter peu à peu le sucre (en 3 ou 4 fois) en battant doucement.
Faire de même ensuite avec le sucre glace.
Sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, faire des petits tas de ce mélange.
Enfourner à 100°C une heure
À la fin de la cuisson, décoller les meringues doucement et les laisser refroidir
Il est possible de mettre un parfum mais attention à le mettre à la fin de la préparation pour ne pas casser les blancs. Selon la taille de la meringue la cuisson peut s'allonger, Les meringues doivent juste sécher sans dorer.
Notes du chef
il faut le même poids de blanc d'oeuf que de sucre
il faut le même poids de blanc d'oeuf que de sucre glace