Apéro
Gravelax de bœuf
Ingrédients
- 500 gFilet de bœuf
- 250 gCassonade
- 500 gGros sel
- 20 gGingembre frais
- 20 gBaies roses
- 20 gPoivre noir
- 20 gThym séché
- 30 gPersil plat, 1 bouquet
- 30 gBasilic frais, 1 bouquet
- 20 gCiboulette, 1 bouquet
- 2 c.s.Moutarde de Dijon
- 1 c.s.Huile d'olive, un filet
Préparation
1
Marinade sèche
Mixer le sucre, le gros sel, les baies roses, le poivre noir, le persil et le basilic dans le robot jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2
Enrobage
Étaler la moitié du mélange dans un plat. Poser le filet de bœuf dessus, puis recouvrir avec le reste en tassant bien.
3
Repos au froid
Couvrir et laisser reposer au minimum 36h au réfrigérateur, en retournant le filet toutes les 6 heures.
Plus la durée est longue, plus le goût sera prononcé.
4
Rinçage
Rincer la viande abondamment à l'eau claire et la sécher soigneusement.
5
Finition herbes
Râper le gingembre et ciseler finement la ciboulette. Badigeonner la viande de moutarde, puis la rouler dans la ciboulette et le gingembre.
6
Mise en forme
Serrer fermement dans un film plastique et remettre au réfrigérateur 12h.
7
Service
Trancher finement et servir en apéritif avec un filet d'huile d'olive.
Notes du chef
Prévoir minimum 48h de marinade au réfrigérateur (à retourner toutes les 6h), puis 12h supplémentaires après la finition aux herbes.