Faire griller les amandes et en fin de cuisson, ajouter le sucre pour caraméliser et remuer.

Laisser tiédir puis émietter à la main.

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre glace en fouettant.

Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter doucement le miel en battant.

Mélanger doucement avec la crème puis ajouter les fruits confits et les amandes.

Mettre au congélateur.