Name: Foie Gras cuit au sel
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 500 g foie gras de canard; 1 kg Gros sel; 40 g Poivre noir; 20 g 4 épices; 5 g Thym séché; 10 g Baies roses; 10 g Fleur de sel

Entrées

Foie Gras cuit au sel

Ingrédients

500 gfoie gras de canard
1 kgGros sel
40 gPoivre noir
20 g4 épices
5 gThym séché
10 gBaies roses
10 gFleur de sel

Préparation

Éveiner le foie bien froid, peu importe que le foie se casse.

Entourer le foie de poivre et des divers épices et mettre à l'intérieur la fleur de sel

Entourer serré le foie d'un gaze pour bien le mouler

Dans un moule à cake mettre un lit de sel et placer le foie au centre

Recouvrir du reste de sel et placer pendant 10h au réfrigérateur.

Le sortir du sel en l'essuyant le plus possible et ôter la gaze

Le poivrer et l'entourer d'une nouvelle gaze puis le mettre au froid.

Servir en tranche fine avec du pain d'épice

Le foie est excellent si on le garde quelques jours au froid avant de le servir, sa préparation peut se faire une semaine avant des fêtes. Il se conserve bien 10 à 12 jours dans le bas du réfrigérateur