Apéro
Filet mignon gravelax façon Romuald
Filet mignon gravelax façon Romuald

Ingrédients

  • 600 gFilet mignon de porc
  • 200 gGros sel
  • 2 c.c.Thym séché
  • 10 gBaies roses
  • 2 c.c.Paprika
  • 1 c.c.Poivre noir
  • 2 c.c.Herbes de Provence
  • 1 c.s.Moutarde de Dijon

Préparation

1
Préparation
Parer le filet mignon en retirant les nerfs et les parties grasses.
2
Séchage
Couvrir le filet de gros sel, baies roses et thym dans un plat. Laisser sécher 12h au réfrigérateur à découvert.
3
Rinçage
Rincer abondamment et sécher soigneusement.
4
Enrobage
Poser sur un torchon propre. Assaisonner généreusement de toutes les épices selon le goût. Badigeonner de moutarde.
5
Maturation
Enrouler serré dans le torchon. Réfrigérer dans le bas du réfrigérateur 15 à 21 jours, en retournant toutes les 2 à 3 jours.

Plus la durée est longue, plus le goût est prononcé.

6
Service
Trancher finement et servir à l'apéritif.

Notes du chef

Prévoir 12h de séchage + 15 à 21 jours de maturation au réfrigérateur en retournant toutes les 2 à 3 jours. Servir en fines tranches à l'apéritif.