Name: Farci poitevin
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 250 g Lardons; 500 g Chair à saucisse; 500 g Oseille (ou cresson); 500 g Épinard; 500 g Salade verte; 2 pièce Poireau; 2 pièce Oignon (gros); 400 g Chou vert (feuilles vertes uniquement); 200 g Blette (feuilles vertes uniquement); 3 pièce Œuf; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre noir; 3 pièce cebette; 100 g Persil plat; 1 c.c. Thym séché; 200 ml Crème liquide (si on a envie)

Entrées

Farci poitevin

Ingrédients

250 gLardons
500 gChair à saucisse
500 gOseille, ou cresson
500 gÉpinard
500 gSalade verte
2 piècesPoireau
2 piècesOignon, gros
400 gChou vert, feuilles vertes uniquement
200 gBlette, feuilles vertes uniquement
3 piècesŒuf
1 pincéeSel
1 pincéePoivre noir
3 piècescebette
100 gPersil plat
1 c.c.Thym séché
200 mlCrème liquide, si on a envie

Préparation

Verdure

Hacher grossièrement l'oseille, les épinards, le chou, la salade et les blettes. Cuire à l'eau bouillante salée, puis égoutter soigneusement (de préférence 24h à l'avance).

Aromates et annexes

Faire revenir les oignons et les poireaux et les cebettes finement émincés.

Farce : finition

Mélanger tous les légumes avec les aromates. Incorporer les œufs battus, la crème, les lardons et la chair à saucisse. Assaisonner.

D'autres légumes sont possibles s'ils sont verts.

Cuisson

Verser dans un plat à gratin. Enfourner à 210°C pendant 45 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Service

Servir chaud ou froid.

Notes du chef

Les légumes peuvent être blanchis la veille et égouttés une nuit. Les proportions sont selon le goût — les épinards surgelés en portions sont une alternative pratique.