Entrées
Farci poitevin
Ingrédients
- 250 gLardons
- 500 gChair à saucisse
- 500 gOseille, ou cresson
- 500 gÉpinard
- 500 gSalade verte
- 2 piècePoireau
- 2 pièceOignon, gros
- 400 gChou vert, feuilles vertes uniquement
- 200 gBlette, feuilles vertes uniquement
- 3 pièceŒuf
- 1 pincéeSel
- 1 pincéePoivre noir
Préparation
1
Verdure
Hacher grossièrement l'oseille, les épinards, le chou, la salade et les blettes. Cuire à l'eau bouillante salée, puis égoutter soigneusement (de préférence 24h à l'avance).
2
Aromates
Faire revenir les oignons et les poireaux finement émincés.
3
Farce
Mixer tous les légumes avec les aromates. Incorporer les œufs battus, les lardons et la chair à saucisse. Assaisonner.
4
Cuisson
Verser dans un plat à gratin. Enfourner à 210°C pendant 45 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
5
Service
Servir chaud ou froid.
Notes du chef
Les légumes peuvent être blanchis la veille et égouttés une nuit. Les proportions sont selon le goût — les épinards surgelés en portions sont une alternative pratique.