Ingrédients
- 2300 gDinde, dos
- 50 mlHuile d'olive, pour badigeonner
- 15 gSel, frotter
- 15 gPoivre noir, frotter
- 30 gThym séché, ou frais
- 15 gSauge
- 15 gAil, hachè
Préparation
- Sortir votre dinde du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de l'enfourner pour qu'elle revienne à température ambiante pour une cuisson uniforme.
- Préchauffer votre four à 200°C.
- Badigeonner la viande d'huile d'olive ou de beurre fondu, puis frottez avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre et des herbes (thym, romarin ou sauge).
- Déposer le dos dans un plat avec un fond de bouillon de volaille 200ml.
- Enfourner pendant 20 min dans le four à 200°C pour doer la peau et garder le jus
- Sans ouvrir le four, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 70 à 90 min
- Arroser le morceau avec le jus de cuisson 1 ou 2 fois durant cette deuxième phase pour un maximum de tendreté.
- Découper
- Avec un thermomètre à viande, vérifier la température inter qui doit arriver à 75°C - Laisser reposer 15 min en couvrant d'un papier aluminium afin de gagner en tendresse.
Notes du chef
Sauce pour l'action de grâce : sauce aux canneberges