Plats
Couscous royal

Ingrédients

ViandesCouscous royal
  • 800 gÉpaule d'agneau, en morceaux
  • 8 pièceCuisse de poulet
  • 8 pièceMerguez
  • 3 c.c.Herbes de Provence
Légumes et bouillonCouscous royal
  • 4 pièceCourgette
  • 2 pièceAubergine
  • 400 gCarotte
  • 4 brancheCéleri
  • 8 pièceNavet
  • 4 pièceOignon
  • 400 gPois chiche en conserve
  • 400 gTomate pelée
  • 3 c.s.Concentré de tomate
  • 2 c.c.Paprika
  • 2 c.s.Ras el-hanout
  • 2 pincéeSafran
  • 100 gRaisin sec
  • 4 c.s.Huile d'olive
  • 1 pincéeFleur de sel
  • 2 c.s.Harissa
  • 1 c.c.Sel
  • 1 pièceChou blanc
SemouleCouscous royal
  • 2 pièceOignon, pour oignons caramélisés
  • 500 gSemoule
  • 1 c.c.Cannelle, pour oignons caramélisés
  • 3 c.s.Miel
  • 100 gBeurre salé

Préparation

1
Agneau

Découper en morceau l'agneau.

Faire dorer les morceaux d'épaule d'agneau dans l'huile d'olive et les herbes de Provence. Réserver.

2
Poulet
Faire dorer les cuisses de poulet badigeonnées d'huile et de fleur de sel. Réserver.
3
Bouillon
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons, ajouter les carottes, navets, céleri en gros morceaux, les tomates pelées, le concentré, les épices et les viandes. Couvrir d'eau et laisser mijoter 1h à 1h30.
4
Fin de cuisson
Ajouter les courgettes après 30 min. Ajouter les merguez, les pois chiches et les raisins 20 min avant la fin.
5
Oignons
Émincer 2 oignons et les caraméliser dans du beurre avec du miel et de la cannelle.
6
Semoule

Préparer la semoule avec le bouillon de cuisson chaud et du beurre salé (au besoin mettre au micro-ondes). Laisser gonfler 5 min à couvert.

7
Service
Servir la semoule garnie des légumes, des viandes et des oignons caramélisés. Proposer la harissa à part.

Notes du chef

on peut rajouter des raisins gonflés à la semoule.