Ingrédients
- 470 mlLait
- 125 gSucre, pour la 1ère étape
- 1 pièceGousse de vanille, ou de l'extrait
- 30 gBeurre
- 145 gFarine de blé
- 125 gSucre, étape 2
- 2 pièceŒuf
- 40 mlRhum
Préparation
mélanger le lait, le sucre, la vanille et le beurre.
faire chauffer
mélanger farine et sucre.
battre en omelette les oeufs.
Ajouter les oeufs, le lait chauffé et la farine +sucre en brassant bien comme une pâte à crêpe.
Rajouter le rhum
Dans des cannelés (parfois mettre un peu de graisse), verser la pâte jusque 1/2 cm du bord.
Poser les cannelés sur une plaque et enfourner.
Cuisson : étape 1 : 8 min à 230°C puis pour un moule de 45 mm : 45 à 50 min à 180°C
utiliser des moules en cuivre. Le cuivre est très conducteur donc chauffe bien le moule et donne le caramel du cannelé ne jamais laver les moules, les regraisser avant de refaire des cannelés
Dès la sortie du four, poser une 2 plaque de même taille sur les moules et retourner l'ensemble.
Les cannelés se décollent, retirer les moules et laisser durcir les gâteaux
Il faut les consommer dans la journée une fois refroidis
Notes du chef
moules plus petits 35 mm : 8 min à 230°C puis 35 à 40 min à 180°C.
moules plus grands 55mm : 8 min à 230°C puis 55 à 60 min à 180°C.