Plats
Canard à l'orange
Canard à l'orange

Ingrédients

  • 1 pièceCanard
  • 250 mljus d'orange
  • 2 piècesOrange
  • 30 gBeurre, fondu
  • 3 c.s.Cointreau, facultatif
  • 15 gMiel
  • 10 gPersil plat
  • 0.5 c.c.Sel
  • 0.5 c.c.Poivre noir
  • 0.5 c.c.Curry

Préparation

1

  • - Préchauffer le four à th.7 (210°C).

  • - Prélever les zestes d'une orange et peler-la entièrement. Réservez les zestes.

  • - Couper la chair de l'orange en morceaux.

  • - Dans un bol, mélangez le sel et le curry. Incorporez les morceaux d'orange.

  • - Farcir le canard avec le mélange et refermer soigneusement en ficelant le canard pour coller les cuisses et les ailes à la carcasse.

  • - Faire fondre 2 c. à soupe de beurre puis badigeonner le canard.

  • - Cuire durant 20 min.

  • - Arroser avec le jus d'orange et le cointreau.

  • - Continuer la cuisson th.6 (180°C) pendant 100min en arrosant régulièrement le canard avec le jus de cuisson.

  • - Retirer le canard du plat, couvrir-le de papier aluminium et replacer dans le four éteint.

  • - Faire blanchir le zeste d'orange dans de l'eau chaude et égoutter.

  • - Éplucher et couper la 2e orange.

  • - Dégraisser le jus de cuisson, faire réduire et assaisonner selon le goût .

  • - Ajoutez le reste du beurre, le zeste d'orange, les tranches d'orange.

  • - Cuire et remuer pour épaissir.

  • - Retirer les tranches d'orange,

  • - Mettre dans une saucière.

  • - Sortir le canard du four, décorer avec les morceaux d'orange et de quelques herbes aromatiques.

  • - Présenter la sauce.