Ingrédients
- 200 gBeurre
- 160 mlLait
- 200 gSucre
- 200 gMiel, pâte sablée précuite pour base
- 200 gglucose
- 300 gNoix, grillée hachée
- 300 gNoisette, grillée hachée
- 200 gRaisin sec
- 3 pièceBlanc d'œuf
- 300 gSucre glace
- 350 gAmande en poudre, amandes en poudre
- 2 c.c.Cannelle
- 2 pièceBlanc d'œuf
- 200 gSucre glace
- 200 gAmande en poudre, amandes en poudre
- 2 c.c.Cannelle
- 50 gCacao en poudre, mis en pâte
- 60 mleau
- 250 gFarine de blé
- 125 gBeurre
- 50 gAmande en poudre
- 1 c.c.Cannelle
- 1 pièceŒuf
- 1 c.c.Levure chimique
- 125 gSucre
- 200 gFarine de blé
- 150 gBeurre
- 60 gSucre glace
- 1 pièceŒuf, petit
- 1 pincéeSel
- 1 mlExtrait de vanille
Préparation
Porter lait, beurre, sucre et miel à 105°C. Incorporer les noix, noisettes et raisins. Étaler sur une base de pâte sablée précuite en triangle et terminer la cuisson.
Monter les blancs en neige.
Incorporer sucre glace, poudre d'amandes et cannelle.
Abaisser, découper en étoiles,
Badigeonner de glaçage royal (trimoline), cuire doucement.
Chauffer blancs et sucre à 40°C.
Ajouter poudre d'amandes, cannelle et pâte de cacao.
Réfrigérer.
Abaisser, découper, cuire brièvement à 230°C.
Mélanger farine, beurre, sucre, poudre d'amandes, cannelle et levure. Ajouter les œufs.
Réfrigérer une nuit. Découper avec des emporte-pièces et cuire.
Mélanger beurre et sucre glace. Ajouter œuf, vanille, sel et, en dernier, la farine.
Réfrigérer une nuit. Façonner en petits bretzels et cuire à basse température.
Tous ces biscuits se conservent 3 semaines dans une boîte en fer.